Caratteristiche
L’ acido malico è tipico dell’ uva. Industrialmente si trova sotto forma cristallina bianca inodore; è solubile sia in acqua che in alcool, il prodotto di origine naturale è levogiro.
 
Proprietà
Si trova nel mosto allo stato libero in quantità variabili, non subisce variazione come l’ acido tartarico durante la fermentazione, ma viene degradato dai batteri malolattici.
 
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