I carboni attivi sono coadiuvanti alimentari utili per togliere dai liquidi sostanze coloranti o odorose, o ad assorbire gas o vapori a seconda della loro specificità.
Le origini dei carboni possono essere varie, in prevalenza sono vegetali. Il carbone enologico attivo è un carbone vegetale dotato di un potere adsorbente elevato, ottenuto con un trattamento appropriato senza impiego di materie impregnanti, si presenta come polvere nera insapore e inodore.
 
Caratteristiche
Nei confronti degli acidi, i carboni dimostrano selettività in quanto il più assorbito è l’ ac. Tannico, sulle sostanze azotate arrivano ad assorbire fino al 26% del totale, le sostanze pectiche sono adsorbite fino ad massimo del 20% del totale, nei confronti degli eteri volatili hanno una attività di adsorbimento fino al 10%, infine il ferro è molto sensibile e viene adsorbito in quantità ragguardevoli.
 
Proprietà Chimico - Fisiche:
Umidità: 7,5%
Carbonio 68%
Ceneri: 8,4%
Potere decolorante: 20
Potere adsorbente: 36
 
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