Lievito selezionato per uso Enologico
Saccharomyces cerevisiae (Bayanus) CeppoWC018
Lievito di grande versatilità.
WinCru WQ 18 è il lievito universale per eccellenza.
WinCru WQ 18 è lievito a doppia attitudine, digrande eleganza, viene indicato sia per la prima fermentazione su mosti bianchi conferendo finezza ed esaltazione degli aromi, che nelle rifermentazionie nelle prese di spuma.
Ha un ottimo poterealcoligeno per cui può fermentare anche incondizioni estreme.
Favorisce la liberazione di aromi di frutti rossi (cassis, prugna, cliegia) e di note speziate.
 
Caratteristiche
Latenzaridotta, cinetica rapida e regolare.
Rendimento: 16,5 g di zucchero per1% alcool
Fermenta regolarmente da 10 a 30°C
Resistenza all’SO2 libera: 50 mg/l
Produzione glicerolo: media
Produzione acetaldeide: bassa 0,25mg/l
Produzione SO2: limitata < 10 mg/l
Fenotipo: fattore killer K1
Resistenza all’alcool: 16%
Produzione di schiuma: limitata
Produzione di acidità volatile: ridotta
Produzione di H2S: bassa
Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2x10^10
 
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