Lievito selezionato per uso Enologico
Saccharomyces cerevisiae Ceppo WF022
WinFerm S3 è un lievito starter, riesce anche in condizioni non favorevoli a portare a termine le
fermentazioni. Otimo potere lisante, favorisce la produzione di mannoproteine.
 
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione: fase dilatenzaridotta, cinetica rapida e regolare
Rendimento: 16,5 g di zucchero per1% alcool
Fermenta regolarmente da 15 a 37°C
Resistenza all’SO2 libera: 50 mg/l
Produzione glicerolo: 7/8 g/l
Produzione acetaldeide: ridotta 0,15mg/l
Produzione SO2: limitata < 10 mg/l
Fenotipo: neutro al fattore killer
Resistenza all’alcool: 14,5%
Produzione di schiuma: limitata
Produzione di acidità volatile: ridotta0,20 g/l
Produzione di H2S: bassa
Cellule vive di LSA /g conservato a temperatura < 15°C: > 2x10^10
 
▶︎ Scheda tecnica